カルボナーラ

 「炭焼のパスタ」とも言われるカルボナーラは、実は胡椒も大事な食材です。卵を美味しく食べるパスタですが、その濃厚さゆえに、それだけでは食べ飽きてしまいがち。1/6粒ほどの大きさの超粗挽き（ミニョネット）で加える胡椒は、濃厚なカルボナーラソースに、ピリッとアクセントを与えてくれます。

　卵は、熱をいれると固まって、冷凍すると変質し、お客様の手で作っていただくパスタソースキッチンでは不可能と思っていました。しかし、シェフが”本場のカルボナーラの味を知ってほしい”と、３年間、地道に試作を続けてようやく出来上がったカルボナーラ。たまごソースは湯煎厳禁です。